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安全的阴影：瘦肉精

养眼的视觉：色素

保鲜的风险：防腐剂

幸福的错觉：香精

可怕的是非食用物质

有多少人如我一般，有兴趣探究一根火腿肠的内心世界？

这是北京，一个缺乏安全感的早上。一个煎鸡蛋，两根火腿肠——一个普通人的普通早餐。

对于我这种晚上不睡早上不起的人来说，这是最省事的早餐。正由于食品工业的发达，现在我的饮食生活变得如此丰富，也如此便捷。无论何时何地，我都能买到想吃的东西。但也因为层出不穷的食品安全事件，让这个平常的早上危机四伏。

与惨白的工业鸡蛋比起来，两根红色的火腿肠更能诱惑我的胃：一根猪肉鸡肉混合火腿肠，45克；一根鱼肉火腿肠，80克。

它们的价格很低廉：猪肉鸡肉的只要1元，想吃上鱼肉的，我花了1.5元。它们确实够方便，不需加热，撕掉肠衣就能吃。作为早餐，它有点简单了，但是两根香肠所包含的400千卡热量，已经足够保证我一个上午的需要。

剥开包装皮，咀嚼一番后，它开始在我的胃里搅动，软糯温暖。说实话，它的味道还凑合，但绝不是肉的味道。在通货膨胀的年代，1元一根的火腿肠，当然不可能是纯猪肉的。

我翻看手边的早报，《北京青年报》上刊登着这样一则消息：广东市场又检出瘦肉精生猪。而电视里，一个营养学家正忧心忡忡地警告说：食品添加剂的滥用和非食用物质的非法添加，正在毁掉中国人的健康。

我突然对那根已经吞进肚子里的猪肉鸡肉混合火腿肠感到担心：谁能保证它没有添加什么奇怪的物质？它会把我体内的平衡搞坏吗？我仔细看了下残留在手中的红色塑料火腿包装。还好，它不是产自广东。

这根45克火腿肠的配料称得上复杂：猪肉、鸡肉、水、淀粉、蛋液、白砂糖、植物蛋白、食用盐、食品添加剂（增稠剂、水分保持剂、食用香精、增味剂、山梨酸钾、红曲米、D-异抗坏血酸钠、亚硝酸钠）、猪骨提取物。

有多少人会如此认真地阅读一根火腿肠的配料说明？它居然包含了17种物质！红曲米、D-异抗坏血酸钠、亚硝酸钠，这些陌生而拗口的化学名词，和实验室里随时能着火的化学试剂之间，到底有什么关系？我仿佛闻到了飘浮在医院走廊里的那股福尔马林的味道。于是，我决定马上出发，去了解一根火腿肠的生产过程，看看这些成分是如何添加进去的。

安全的阴影：瘦肉精

通过Google，我找到这样的资料：1987年中国第一根火腿肠在洛阳春都诞生，目前，中国共有火腿肠生产企业30～40家，火腿肠产量占整个肉制品产量的1/3，年销售额达500亿元。中国人每年要吃掉几百亿根火腿肠，它是东北、华北人的最爱，北方的市场明显好于南方，所以火腿肠生产量较大的企业，比如双汇、金锣、雨润等，多半集中在河南、山东两省，产量占到全国总量的80%以上。

在北京，想找到一家火腿肠厂家，并不是件容易的事，生猪养殖的条件限制，使得一些北京本地火腿肠企业已经停产。最后，北京顺义的鹏程食品公司答应了我的参观要求。

鹏程食品公司，前身是北京顺义肉联厂，已经有50多年历史。它拥有北京最大的安全生猪养殖基地和最大的生鲜肉加工基地，年屠宰能力达到300万头，每天供应北京大概40%的鲜肉市场，但火腿肠生产并不是他们的主项。

肉联厂的好处，就是生猪饲养、屠宰和生产都是一体的，可以最大限度地保障安全系数。他们每天屠宰6000头猪，这些生猪以玉米等纯粮饲料喂养。

“像我们这种养殖规模庞大的企业，根本不会使用瘦肉精这种化学添加物，根本犯不上！”鹏程食品公司研发部的刘昌蓉强调说。

显然，上个月发生在广东的瘦肉精事件，让各地的猪肉加工企业都备感紧张。

2009年2月，广州有70人因食用“瘦肉精”中毒，“毒猪”来自湖南省个别不良生猪养殖户，经营者伪造检疫合格证逃避检验。对于广州人来说，这不是第一次。2001年，广东发生首次瘦肉精中毒事件，导致信宜县和河源两地1200多人中毒，引起了业内重视。3年前，219头瘦肉精超标的生猪在广州被查获，湘潭生猪因此遭广州封杀3个月。而在全国，中毒事件屡有上演。

2011年4月10日，欧足联在其官网上对球员发出警告，告诫球员们前赴中国时，要注意食品来源，避免误食含有瘦肉精的食品，从而引起药检不合格。

瘦肉精，学名盐酸克伦特罗。不同的包装，代表着它的两种身份：当这种白色结晶性粉末化学原料装在玻璃容器里时，它是一种治疗哮喘的处方药原料。因运动员服用盐酸克伦特罗能长肌肉，属于兴奋剂范畴，而被阻挡在零售药店外，药品批发企业只能向医疗机构、特定企业定点供应。而当这种化学原料，按每公斤甚至几克分装在一个一个的小塑料袋里时，它改叫“瘦肉精”，由人药变成了兽药，身价也翻了几番，来去也更自由。它在2004年的身价是每公斤3000元人民币，现在行情有所上涨，进入地下销售渠道后，到了猪贩子或者养猪户手上时，身价已变成每公斤5000元至10080元人民币。

在地下市场，购买瘦肉精原料的销售渠道由两类人维系，一类是饲料厂的业务员，还有一类是猪贩子，实际上，这是使用瘦肉精最大的人群。在湖南娄底，猪贩子甚至跟养猪户挑明，喂了瘦肉精的猪，价格多加一角，没喂少一角。

在鹏程食品公司，我看到每头猪都需要经过安全检测，印上检疫合格证才能屠宰。这是中国目前最常见的生猪安全管理模式，但是生产、检测、监管领域的管理缺失和落后手段，使得私自屠宰的小厂给猪饲料添加瘦肉精成为普遍现象。“这些小厂超量添加，就是为了生长得快。”刘昌蓉说。

事实上，即便名牌大厂也难逃瘦肉精丑闻。2011年3月，央视曝光了河南部分养猪户添加违禁药瘦肉精事件。河南省孟州市等地养猪场采用违禁动物药品瘦肉精饲养生猪，有毒猪肉流入济源双汇食品有限公司。双汇是一个在中国享有很高知名度的大品牌，我就曾经购买过双汇火腿肠当早餐。事件经相关媒体曝光后，引发广泛关注。

2011年3月25日，国务院联合工作组称，河南瘦肉精事件所涉案件调查取得重要突破，肇事瘦肉精来源基本查明，并发现3个瘦肉精制造窝点。处于链条次末端的生猪养殖户拿到稀释后的瘦肉精，由于纯度不同，价格从每公斤200元到300元不等。饲料中有了这样的“添加物”，就能饲喂出高瘦肉率的生猪，以每头生猪100公斤计算，每头猪能多赚40元到60元，对于每头生猪80元到100元的正常利润而言，算是一笔不小的额外收入。

而为了迎合“挑肥拣瘦”的市场需求，屠宰点和肉制品加工厂也更愿意以微小的边际收购成本增加其收购生猪的瘦肉率，从而在市场竞争和经济获利上占得先机。

20世纪80年代初，一家美国公司发现弃用的支气管药盐酸克伦特罗可被猪大量吸收，还能减少脂肪沉积，明显增加瘦肉率。20世纪80年代后期，一些养殖企业和饲料公司将这一“发明”带到了中国，使其成为一种新型饲料添加剂，在养殖业中推广。一般来说，瘦肉精在生猪出栏前半个月开始喂，效果很明显，长势每天3公斤左右，猪的毛色又好，而没有喂瘦肉精的猪只有1.5公斤左右的长势，对于养猪户来说，是有利可图的，而猪贩子赚得更多，以一车生猪120头来算，也有2000多元。

但是，只要每公斤猪肉残留几微克盐酸克伦特罗就能引发中毒症状，迅速造成心率过速，同时使细胞内血钾降低导致心律失常。原有心律失常的病人更易发生心肌梗死。在发生多起中毒事件后，1999年，农业部开始在全国范围内开展瘦肉精等违禁药品的专项查处，但瘦肉精的潘多拉之盒已经打开，再难合上。

除了瘦肉精外，还有矿物质、抗生素、防腐剂和类激素等违禁饲料的添加，这是生猪屠宰前生产环节面临的最严重的生化危机，但是时至今日，这个威胁仍然没有得到解除。

养眼的视觉：色素

猪栏里，6000头生猪正等待着被宰杀，这是鹏程公司一天的屠宰量。

上午，从一头被屠宰后的长白种猪上切割下的肉块，经过10个小时的冷却排酸之后，被工人推送到选修车间。

熟练的操作工人抄起手刀，把附着在肉块深处的筋膜和碎骨一一剔除，并初步分类：五花肉做培根；1号肉（脖子部位）做梅花肉；4号肉（后臀尖）和2号肉（肩部）做火腿肠。

这些区分好的肉块，随即出现在一侧的注射车间。这儿的场景让我有点紧张。身着类似防化服的工人，只露出两只眼睛，仿佛电影《生化危机》里的场景。

操作间的温度控制在10摄氏度。一个强壮的工人，向不锈钢桶里倾倒了一桶黏稠的液体，红色，完全覆盖了码放在里面的刚刚选修过的猪肉块。

“那些红色的水，是腌制液、盐，还有味精。”刘昌蓉说。

“为什么它是红色的呢？”我好奇。

“红色是红曲红，这是添加的一种色素。”她解释，添加色素后，未来的火腿肠便具有鲜嫩的肉红色，还有一种名字更为夸张的色素“诱惑红”，也在普遍使用。在食品行业，好的卖相是必不可少的。

“红曲红”就是红曲米磨碎以后的粉末。把红曲霉接种到蒸过的大米上，培养一段时间就可以得到红曲米了，主要含有潘红、梦那红、潘红胺、梦那玉红胺、梦那玉红和安卡黄素等多种成分。红曲红天然色素在肉制品中的添加量是非常少的，一般是100g肉制品中添加色价为100的红曲红0.02%左右就可以达到很好的着色效果，因此从用量上来说它在肉制品中的使用是很廉价的，而相对于许多人工色素如胭脂红来说则是比较安全的。

生产商熟知，消费者喜欢这种诱惑。“现实中，很多人都喜欢肉制品那种红红的颜色。这样生产是为了迎合消费者的需求。”刘昌蓉说。

在注射车间，这道色素腌制的过程几乎大小通吃。这个“码味”兼“上色”的工序，决定了火腿肠以什么样的面貌出现在北京超市的货架上。那些色彩鲜艳得有点夸张的火腿肠，显然和我在家煮的肉的颜色差很多。当然，如果添加点红曲红，我就不会再抱怨自己的厨艺不济了。

为了食品更美观而添加色素，但是它安全吗？

中国农业大学副教授、食品科学博士范志红一直在研究食品安全问题。由于对色素的不了解，人们有意无意地把“食用色素”和“工业色素”混为一谈。实际上，这完全是两个概念。她说：“国家许可的色素只要卫生检验合格，并按剂量、范围使用，就可以合法地添加于食品当中。非食用色素是绝对不能加入食品当中的，加入即是违法行为。”

比如说，日落黄、胭脂红和焦糖色素是我国许可使用的食品色素，多数国家都在用。我们常喝的可乐颜色就是大量焦糖色素带来的；做糖葫芦熬糖的颜色就是自然产生的焦糖色素带来的。苏丹红则不同，它是非食用色素，就好比涂墙、画画用的染料，是绝对不能用在食品中的。

但是现实中，滥用色素的危险并不鲜见。范志红发现，一些餐饮店热衷于给熟肉增色，以至于市场上几乎买不到褐色的酱牛肉，牛羊猪肉都是粉红色的，熟鸡肉不是红色就是漂亮的嫩黄，这都不是正常的颜色，而是加入了很多色素或亚硝酸盐发色剂。

一次，范志红吃了某餐厅著名的“老鸭汤”，她发现煮熟后应该呈现灰白色的老鸭肉，却呈现粉红色，风味口感类似中式火腿。范的专业知识告诉她：如果用红曲红之类来染，应当是鲜红色才对，不会是这种粉红色。“毫无疑问，这肉是经过亚硝酸盐发色的，而且量用得不少，顿时我食欲大减。”

肉类中富含氨基酸和其他胺类物质，和亚硝酸盐结合之后，非常容易生成致癌的亚硝胺类物质。“假如没有准确的称量定量，很难保证亚硝酸盐的用量精准程度，应用过量造成致癌物残留的危险是相当大的。”范志红提示，“还没有证据把检验合格的食品色素说成有毒物质。”

生物学博士方舟子认为：色素只是改善食物的颜色，让食物显得好看，但不一定非用不可。

2005年，国家工商总局通报了一起例行检查，通过对市场上罐头食品的抽检，发现超标使用色素是最严重的问题之一。此次抽检了205组样品，包括肉类、鱼类、果蔬类、食用菌类等。其中168组合格，合格率82％。添加防腐剂、甜味剂和着色剂的情况较多。有些企业为遮掩食品加工过程中不卫生的问题，大量添加防腐剂以延长食品保质期。有些企业为使食品在外观上呈现亮丽色泽，大量使用禁用的合成色素。

我检索这次通报中部分色素超标的不合格食品名单，发现了我喜欢的冰糖芦荟、烟台雪梨、糖水草莓罐头、木瓜爽等赫然在列。

2007年，深圳质检人员对儿童食品进行抽检，发现“着色剂含量超标”仍是儿童食品存在的一大问题。质检人员还从深圳市佳和欣糖果食品有限公司生产的“心雨”相拥动物棉花糖中检出了超标近四倍的柠檬黄。如果长期或一次性大量食用柠檬黄、日落黄等色素含量超标的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状，当摄入量过大，超过肝脏负荷时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生损害。

各个国家对食品添加剂的使用情况不尽相同。美国对食品添加剂的使用一般比中国严格，更新换代较及时，例如有些合成色素因被发现可能是致癌物，而在美国被禁用，包括胭脂红、苋菜红、赤藓红，但在中国还在合法使用。由于日落黄、喹啉黄、酸性红、诱惑红、柠檬黄、胭脂红这六种色素以及苯甲酸这种防腐剂被发现能导致儿童活动过度，英国食品标准局（FSA）在2008年4月建议食品企业到2009年时自愿停止使用这些添加剂，但它们在中国都还在使用。

“国外也注意研发更安全的添加剂，国内这方面的研究则很落后。”方舟子说。

保鲜的风险：防腐剂

在注射车间，和色素一起添加到火腿肉里面的，还有防腐剂。

这个过程叫“注射”的确再合适不过。腌制完毕的猪肉被工人输送到机器中，经反复摔打，调配好的红色腌制液体通过机器针头的压力，注射到肉里面，被反复揉搓、充分吸收。

“好比给这些肉做按摩，把该加的作料一次性加够。”刘昌蓉说。这是制作火腿肠的关键一步。我们在包装上看到的配料成分，基本在这个过程中添加完毕。

它们包括：色素、盐、味精、防腐剂和保水剂。

以90克的火腿肠为例，色素不到0.1%（有些产品是不加色素的）。盐一般在2%左右。保水剂是磷酸盐，目的是增加火腿肠的弹性和切片性，比例在0.3%（各个产品比例不同），防腐剂包括山梨酸钾和乳酸链球菌素，比例在0.1%，一般都是复合使用。

之后进入滚揉车间，机器继续翻滚搅拌，让腌制液继续深入这些肉，让岩溶蛋白流出，使之成分紧密，最终具有良好的切片性。

然后是灌装和蒸煮。70摄氏度、30分钟（根据火腿肠大小差异时间不同）的蒸煮程序之后，每天有20吨左右的火腿肠，从这里走向了北京的市场。今天的火腿肠加工采用了和过去的高温蒸煮完全不同的低温技术。平均七八十摄氏度的低温，是为了保持肉质的软嫩弹滑口感。

刘昌蓉说：“如果没有这些防腐剂，火腿肠几天就坏了。消费者在超市就什么也买不到。”在我早上吃的那根火腿肠包装上，保质期限写的是“两年”。

但是添加与否，学问很多。熟食部生产总监刘尔卓刚拒绝了一个四川客户的发货要求，“流通环节太长，不加防腐剂怎么行？不然运到那么远的地方，很可能就坏了。”刘尔卓说。

火腿肠的生产有销售半径，一般多在本地市场。他说：“就我自己的消费经验来说，我到超市购买食品一是买有保障的大品牌，二是购买保质期短的。”

防腐剂是各类食品添加剂中争议最大的一个品种，我国到目前为止只批准了32种允许使用的食物防腐剂。2000年以前，化学合成的防腐剂是中国食品市场的主流。化学元素以苯甲酸钠、三氯酸钾、亚硝酸盐为主。其中多用于在午餐肉中防腐、发色的亚硝酸盐，被证明对人体健康有杀伤性，是潜在的致癌剂。而苯甲酸钠、三氯酸钾也多少对人体有害。实际上，盐就是最普遍使用的保鲜剂，乳链菌肽等天然防腐剂相比化学防腐剂虽然更安全，但在国内成本稍高，多在一些高端产品中使用。

方舟子介绍，对现代食品而言，防腐剂的使用在多数情况下是很有必要的，因为防腐剂可以抑制微生物的繁殖、防止食品腐败变质，如果不使用防腐剂，微生物产生的毒素和食物腐败变质对人体的危害更大。但由于防腐剂由人工合成，使用不当会有一定副作用，长期过量摄入会对消费者的身体健康造成损害。

在全国添加剂行业里排得上号的北方霞光食品添加剂有限公司研发中心经理张利胜看来，他接触的中国消费者大多对防腐剂一知半解。“按照英文字面意思，防腐剂准确的翻译，应该是‘保存剂’或者‘保鲜剂’。现在被弄成一种福尔马林的感觉，让很多人觉得可怕。”

张利胜举例说，防腐剂中的山梨酸对小鼠的半数致死量为4.2g/kg。也就是说，如果用在一个体重50kg的成人身上，每天摄入210g山梨酸才可能产生毒性反应。按照食品卫生规定，山梨酸用于酱油中的通常量，是0.5g/kg。也就是说，每天食用420kg酱油，才会造成毒性反应，显然这是不可能出现的。

亚硝酸钠就是个很好的例子。它是防腐剂中毒性最大的一种，人服用3克就能致死。火腿肠里允许残留的是每公斤30毫克。而用天然方法制作的东北酸菜里，每公斤就含有200毫克。添加剂是否有毒有害，跟它的配比度和用量有关系。

“只要在安全标准之下，都是安全的。”张利胜说。

幸福的错觉：香精

在火腿肠的加工阶段，除了色素和防腐剂，添加的还有香精。“目的是突出猪肉火腿肠的香气。但是有些产品为突出原汁原味，则不加香精。”刘昌蓉说。

到这里，我才恍然大悟，我胃里充斥的火腿肠香气，原来是错误的味觉效果。

在位于北京丰台的某公司，这个号称中国国内最大的食品添加剂超市，简单的货架上摆放着2000多种食品添加剂，瓶装、袋装、液体、粉末、膏状，牛肉粉香精、苹果香精、面包改良剂、栀子黄色素、新奥尔良烤翅鸡肉粉，几乎囊括了所有食品。

我们甘之如饴的鸡翅、面包、果味饮料，它们的诱惑味道，很多来自这些增味剂。比如可口可乐和鲜橙多，主要就是不同的香精和色素等配制而成。

中国食品业养活了上万家做香精的企业，大多食品靠香料，甚至动物饲料也靠香料。现在的中国，冷饮应用约占食用香精香料总量的51％，糖果焙烤应用约占25％，调味品应用约占17％，其他应用约占7％。

北方霞光的张利胜介绍，这些香精多为天然品和等同天然品，合成的极少。百分之八九十香精都是单体，通过调配制成。“比如牛肉香精，一些酯类和酚类，天然表现出牛肉的香气，我们就把这些加工，把这些单体调出来，就表现为牛肉的特征。只是这种香气没有考虑肉的蛋白，因此并没有营养。”

肉里的香气，都是微量元素生成的。但是现在饲养的猪牛羊都是快速生长，而且采用低温加工，没有像过去长时间的熬制，香气自然不浓。“这跟饲养周期短有关，跟生产链有关。以前一头牛长一年，肉能不香吗？”张利胜反问。

如果不添加这些没有营养的香气，消费者还能被这些失去了味道的食物吸引吗？

张利胜把这归结为快速生产和消费的矛盾：为了弥补生产缺陷，这些香精才应运而生。

对此说法，中国农业大学的范志红不以为然。她举例：100公斤牛肉经过蒸煮加工，最多只留下60公斤牛肉，不添加植物蛋白和淀粉之类的东西行吗？这些成分都是起到填充作用和吸水作用的，顺便，也能帮助企业降低肉肠的脂肪含量和生产成本。而增添了东西，味道自然比原有的淡了，此时增加香精似乎成为一种必然选择。

范志红曾经在学生中间做过调查，结果大多数人表示，如果没有香精的味道，不会选择购买那些饮料。她说：“实际上，这些流行的饮料，我们就是喜欢它们的味道，喝的也是香精的味道，我们被它的味道欺骗。如果没有这些香味，我们还会对那些饮料青睐有加吗？”

可怕的是非食用物质

“实际上，肉制品让人最担心的，并不是这些成分，而是其中的脂肪和盐分。”

范志红说，为了改善切片性能，突出肉类香气，肉肠中一般都会加入较多的动物脂肪，而动物脂肪富含饱和脂肪和胆固醇，比加入淀粉更糟糕。为了提高防腐性能，商家都会加入过多的盐，并用各种调味料让盐味显得不那么难以接受，但如果儿童习惯了这种浓重的口味，就会吃不惯清淡口味的食品，进而影响其一生的饮食习惯，并埋下未来发生高血压的隐患。

色、香、味，原来都是错觉。

当我终于参观完一根火腿肠的制造过程，弄清楚火腿肠的成分后，胃里一阵泛酸。

但我有别的选择吗？在超市里，我试图去寻找没有添加任何成分的食品，可惜没找到。即使是蔬菜和水果，这些天然非加工食品，也笼罩在农药、抗生素、激素等阴影之下。一个数据表明，人类的食物97%都含有添加剂，有2000多种添加剂正充斥着我们的生活。2007年全国的添加剂总产量高达524万吨，从中获得销售收入529亿元。

范志红的学生曾经在北京海淀区的超市对136种肉制品做过一次调查，结果发现，72%含有发色亚硝酸盐（增色），46%含有防腐剂，41%含有植物蛋白。调查还发现，肉制品中大多添加了增味剂，也就是增鲜剂。

方舟子说，不要把非法的添加物和合法的添加剂混淆，在加工食品中使用食品添加剂是难以避免的，在多数情况下是必要的。他说：“我们需要关注的，不是该不该使用添加剂的问题，而是添加剂的使用量是否恰当，添加剂名单是否能即时更新。既不能一概排斥食品添加剂，也要反对滥用食品添加剂，同时要尽量使用更安全的添加剂。”

日本“食品添加剂之神”安部司曾计算：一个人每天摄取的添加剂大约10克，一年约4000克，与人均每天食盐的摄入量大体相当。光吃一个三明治，就可能同时吃进去乳化剂、酵母粉、调味料、pH调整剂、磷酸盐、香料等20多种添加剂。每一种添加剂尽管都经过了国家质检部门的检验，但复合摄取的结果究竟如何，却是未知和模糊的。

范志红觉得，添加剂其实并不可怕，可怕的是添加了其他一些非食用的物质。

明矾油条、滑石粉面条、漂白粉馒头、大头婴儿毒奶粉、地沟食用油、黑色素酱油、毒粉丝、甲醛啤酒、注水猪肉、蓝耳猪肉、炭疽病牛肉、禽流感鸡鸭、工业食盐、吊白块味精、孔雀绿鱼肉、高浓度农药残留蔬菜瓜果，外加苏丹红咸蛋、抛光陈米、硫磺银耳、三聚氰胺奶粉、福尔马林鸡爪。这些化学物质从未被批准添加到食品中，不属于食品添加剂，不幸的是，却成为中国人餐桌上的主角。

2008年，一场三聚氰胺丑闻重创了中国奶业。事件起因是很多食用三鹿集团生产的婴幼儿奶粉的婴儿被发现患有肾结石，随后在其奶粉中发现化工原料三聚氰胺。黑心生产者的目的是通过添加三聚氰胺增加牛奶的蛋白质检测含量。根据官方公布的数字，截至2008年9月21日，因食用婴幼儿奶粉而接受门诊治疗咨询且已康复的婴幼儿累计39965人，正在住院的有12892人，此前已治愈出院1579人，死亡4人，另截至9月25日，香港有5人、澳门有1人确诊患病。

事件引起各国的高度关注和对乳制品安全的担忧。中国国家质检总局公布对国内的乳制品厂家生产的婴幼儿奶粉的三聚氰胺检验报告后，事件迅速恶化，包括伊利、蒙牛、光明、圣元及雅士利在内的22个厂家69批次产品中都检出三聚氰胺。该事件亦重创了中国制造商品的信誉，多个国家禁止了对中国乳制品的进口。

虽然因三聚氰胺事件，中国法院判决三鹿奶粉事件中的三个养殖场的农民死刑，三鹿董事长判处无期徒刑，但是仍然没有唤回中国奶业的良心。2011年，中国再次召回牛奶制品。此次涉案企业是上海熊猫乳品有限公司（Shanghai Panda Dairy Co.），该公司在被检出奶粉和炼乳产品三聚氰胺超标后已关门停业。乳制品之所以添加三聚氰胺是因为它可以虚增蛋白质含量、在质量测试中蒙混过关。在2008年曝光的乳业丑闻中，正是这种有毒化学品最终造成了6名婴儿死亡，逾30万儿童生病，也令全球都开始担忧起中国的食品安全问题。虽然此次牛奶召回只涉及一家规模较小的上海乳品企业，但它提醒人们：一些企业仍试图通过出售污染的奶制品来牟利，也令人对中国乳业在经历了2008年毒奶粉事件这一中国最严重的食品安全丑闻后的整改力度产生了质疑。当时这一事件令中国政府修改了食品安全法，并承诺加大透明度。

北京东方艾格农业咨询有限公司（Beijing Orient Agribusiness Consulting Co.）高级分析师陈连芳表示，在2008年三聚氰胺事件过后，中国的牛奶需求并没有明显下降，越来越多的不知名企业可能又在靠添加三聚氰胺提高质量。他说，中国的乳品行业花了很大力气来恢复正面形象，所以他怀疑行业普遍存在问题，即使是在当前检测力度加强的情况下。

在范志红看来，在这个消费决定生产的时代，消费者的选择决定了生产者的行为。要想真正避免摄入大量食品添加剂和危险食品，“唯一的方法就是自己购买新鲜天然的食品原料，花费一些时间，按照传统的方式，亲自动手制作健康的家庭食品”。

我当然知道，这样的生活很诗意，却难以实现。在这个充斥高强度竞争的都市里，我知道自己已经无法离开现代食品加工业这台机器巨兽。它的快捷便利以及丰富的口味，都让我甘之如饴。当我了解到现代食品工业环境下，一根火腿肠复杂不安的内心世界，我说服自己其实那也是我自己的宿命。我唯一能做的，就是继续让自己投身于这台身形伟岸的工业机器，作为供应端上的一个齿轮，接受命运的转动。这的确像是一个轮盘赌，我不希望它崩盘。

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